FRUIT BAR IYI BIR TARIFTEN DAHA FAZLASIDIR.
Meyve parçacığı, pectin, protein, lif ve tahıl bileşenleri farklı ürün tiplerinde farklı davranışlar gösterir. Kırılganlık, yapışkanlık, nem ve raf kararlılığı üretimden önce tanımlanmalıdır.
ENDOTEK; hedef tüketiciye ve ürün dokusuna göre reçete, şekillendirme, pişirme/kurutma ve ambalaj çözümünü birlikte geliştirir. Meyve püresi bazlı bar ile yulaflı granola bar farklı ürün gruplarıdır; “meyveli” ifadesi tek başına ürünün yalnızca meyveden oluştuğu anlamına gelmez.
Fruit Bar Seçiminiz
Farklı ürün ve dolgu seçeneklerini; üretim hedefi, doku ve raf beklentisiyle birlikte değerlendirin.
Meyve işleme
DOKU VE ŞEKIL
Meyve oranı, pectin ve aroma kaybının kontrolü.
Protein, lif ve tahılın kesim ve sıkıştırma davranışı.
Bariyer ambalaj
PIŞIRME / KURUTMA
Nem, çıtırlık ve raf hedefi arasındaki denge.
Oksidasyon, nem ve sıcaklık koşullarına karşı koruma.