DOLDURULMUŞ TATLILAR: İÇ VE DIŞ DENGESİ
Doldurulmuş tatlılar; dış kabuğun kıtırlığı, iç dolgunun akışı ve servis sırasındaki bütünlüğü birlikte planlanması gereken ürünlerdir. Krem, meyve, çikolata veya fındık dolgularının her biri farklı viskozite, sıcaklık ve raf davranışı gösterir.
ENDOTEK olarak dolgunun kıvamını, hamurla uyumunu, şekillendirme ve soğutma adımlarını ürün hedefiyle birlikte değerlendirir. Böylece hem kısa süreli tüketilen hem de daha uzun raf hedefi olan dolgulu ürünler için ölçeklenebilir çözümler planlanır.
Doldurulmuş Tatlı Seçiminiz
Farklı dolgu tipleri için şekil, doku, aroma ve raf beklentisini birlikte değerlendiren ürün seçenekleri.
İç ve Dış Birlikte
DOLGUNUN DENGESİ
Dolgunun viskozitesi, şeker oranı ve yağ dengesi; kabuğun pişirme sırasında nasıl davranacağını doğrudan etkiler. Bu nedenle reçete ve dolum parametreleri, ürün sadece tasarlanmış görünümüyle değil, üretim sırasında da stabil ilerleyecek şekilde geliştirilir.
Üretim planı
ÜRETİM HEDEFİ
Soğutma, paketleme ve dağıtım koşulları; dolgunun kıvamı ve ürünün hedef raf ömrüyle birlikte planlanır. ENDOTEK, müşterinin ürün fikrini ve raf beklentisini analiz ederek uygun dolgu, şekillendirme ve ambalaj yaklaşımını birlikte belirler.