ET ÜRÜNLERINDE KONTROL, TARIFTEN ÖNCE BAŞLAR.
Kıymalı köfte, içli köfte, mantı, etli pide ve benzeri ürünlerde dolgunun gramajı, yağ oranı, bağlayıcı yapısı ve pişirme sırasındaki davranışı sonucu doğrudan etkiler.
ENDOTEK; ürün reçenesini, dolgu sistemini, şekillendirme kapasitesini ve pişirme/soğutma adımlarını birlikte analiz ederek üretilebilir bir çözüm oluşturur. Çiğ et ve pişmiş ürün alanlarının ayrılması, çapraz bulaşma kontrolü ve ürün merkez sıcaklığının doğrulanması; ürün statüsü ve hedef pazar mevzuatına göre ayrıca planlanır.
Et Ürünleri Çözümleri Seçiminiz
Farklı ürün ve dolgu seçeneklerini; üretim hedefi, doku ve raf beklentisiyle birlikte değerlendirin.
Dolgu standardizasyonu
SICAKLIK YÖNETIMI
Gramaj ve reçete değişimlerinin ürün boyunca kontrol altında tutulması.
Dolgulama, şekillendirme ve pişirme arasında kontrollü bir akış kurulması.
Pişirme ve doğrulama
HIJYENIK HAT TASARIMI
Manuel temasın azaltılması ve çapraz bulaşma riskinin yönetilmesi.
Ürün geometrisi ve doluluk oranına göre merkez sıcaklığı ile pişirme profilinin doğrulanması.