ÇIKOLATADA PARLAKLIK, SÜREKLILIK VE SICAKLIKLA BAŞLAR.
Kaplamanın düzgün olması; uygun sıcaklık, viskozite, soğutma hızı ve yüzey kalitesiyle ilişkilidir. Dolgulu ürünlerde ise çikolata ile dolgunun yumuşaklık ve raf davranışı birlikte planlanır.
ENDOTEK, çikolata ve kaplama ürünlerinin şekillendirme, soğutma, depolama ve ambalaj ihtiyaçlarını uçtan uca değerlendirir. Gerçek çikolata, couverture ve farklı yağ içeren kaplama ürünleri birbirinden ayrılmadan ürün iddiası veya proses kararı verilmez.
Çikolatalı Ürünler Seçiminiz
Farklı ürün ve dolgu seçeneklerini; üretim hedefi, doku ve raf beklentisiyle birlikte değerlendirin.
Sıcaklık profili
VISKOZITE KONTROLÜ
Döngüsel ısıtma ve soğutmanın kristal yapıya etkisi.
Kaplamanın yayılımı ve yüzey düzgünlüğü.
Ambalaj koşulları
DOLGU UYUMU
Çikolata ile krema, meyve veya fındık dolgusunun dengesi.
Sıcaklık, ışık ve bariyer özelliklerine göre raf koruması.